牛丼、値下げ競争かそれとも… 松屋「並盛り」２８０円、吉野家の出方注目
牛丼業界の競争が今年、いっそう激化しそうだ。松屋フーズが新年早々、松屋の「牛めし」並盛りの定価をこれまでより４０円安い２８０円に改定すると発表、ゼンショーホールディングス（ＨＤ）が展開するすき家の牛丼と同価格となった。松屋の攻勢を受け、３８０円で販売する吉野家ホールディングスも値下げに踏み切るのではないかとの観測も出ている。ただ、昨年は度重なる値下げキャンペーンに効果の薄れも見え始め、消耗戦に陥る可能性も懸念される。
「現在の経済状況では、価格重視のお客さまが多いと感じている」
牛めしの価格改定を５日に発表した松屋フーズの緑川源治社長は背景をこう述べ、値下げによりこれまで手薄だった女性や年配、ファミリーなどの客層を呼び込みたい狙いを示した。値下げは１６日午後３時から。同時にたれも、これまでよりさっぱりとした味付けに改良する。
松屋フーズは店舗も積極出店しており、２０１２年度に松屋を中心にグループ１０００店舗体制が確実な模様。値下げと店舗拡大で“万年３位”からの脱却を図りたい考えだ。
こうした松屋フーズの動きに、同価格に並ばれたゼンショーＨＤは「他社の動きによって（すき家の）価格を変更するということはない」、吉野家ＨＤも「価格について慌ててどうこうするということはない」とひとまず静観の構え。
だがゼンショーＨＤは、前回松屋フーズが牛めしを３８０円から３２０円に値下げした０９年１２月には直後に牛丼を３３０円から２８０円に値下げしており、さらなる値下げの可能性も否定できない。
また吉野家ＨＤは現在、メニューを絞って牛丼を２９０円で販売する「築地吉野家」という店舗を実験的に運営しており、野村証券の繁村京一郎シニアアナリストは「この店舗を展開するなど吉野家は今年、価格への取り組みに動く可能性がある」と指摘する。
１１年通期の既存店売上高はすき家が前年比３．５％増、松屋が３．１％増（概算値）で、吉野家が３．２％減（同）。前年と比べて吉野家はマイナス幅を縮小したが、すき家と松屋のプラス幅は減った。要因には度重なる値下げキャンペーンの効果が薄くなっていることも指摘される。新規客層の開拓につながるか未知数の価格競争が再燃すれば、各社の経営に悪影響を与える可能性がありそうだ。
生存戦略、大変よのう。
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「現在の経済状況では、価格重視のお客さまが多いと感じている」
牛めしの価格改定を５日に発表した松屋フーズの緑川源治社長は背景をこう述べ、値下げによりこれまで手薄だった女性や年配、ファミリーなどの客層を呼び込みたい狙いを示した。値下げは１６日午後３時から。同時にたれも、これまでよりさっぱりとした味付けに改良する。
松屋フーズは店舗も積極出店しており、２０１２年度に松屋を中心にグループ１０００店舗体制が確実な模様。値下げと店舗拡大で“万年３位”からの脱却を図りたい考えだ。
こうした松屋フーズの動きに、同価格に並ばれたゼンショーＨＤは「他社の動きによって（すき家の）価格を変更するということはない」、吉野家ＨＤも「価格について慌ててどうこうするということはない」とひとまず静観の構え。
だがゼンショーＨＤは、前回松屋フーズが牛めしを３８０円から３２０円に値下げした０９年１２月には直後に牛丼を３３０円から２８０円に値下げしており、さらなる値下げの可能性も否定できない。
また吉野家ＨＤは現在、メニューを絞って牛丼を２９０円で販売する「築地吉野家」という店舗を実験的に運営しており、野村証券の繁村京一郎シニアアナリストは「この店舗を展開するなど吉野家は今年、価格への取り組みに動く可能性がある」と指摘する。
１１年通期の既存店売上高はすき家が前年比３．５％増、松屋が３．１％増（概算値）で、吉野家が３．２％減（同）。前年と比べて吉野家はマイナス幅を縮小したが、すき家と松屋のプラス幅は減った。要因には度重なる値下げキャンペーンの効果が薄くなっていることも指摘される。新規客層の開拓につながるか未知数の価格競争が再燃すれば、各社の経営に悪影響を与える可能性がありそうだ。
生存戦略、大変よのう。
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牛丼代用の「豚丼」消滅へ 最後の砦の松屋も９日に販売終了
松屋フーズは「豚めし」の販売を９日までに終了すると発表した。これで牛丼の代用メニューとして販売されてきた豚丼は、大手３社とも販売終了となる。
豚丼は２００４年ごろに牛海綿状脳症（ＢＳＥ）問題で牛肉の大量調達が難しくなったときに、大手牛丼チェーンが代用メニューとして投入した。
調理法は牛丼と同じく、豚肉を玉ねぎなどとともに煮て作る。調理設備がそのまま使えることもあり、各社とも自信をもって販売してきたが、人気はいまひとつのまま牛肉流通が正常化して牛丼が復帰。次第にメニューの片隅へと押し出されていた。
最初に撤退したのはゼンショーの「すき家」で、２００９年４月に終了。続いて吉野家は昨年１２月に、新たに焼いて調理するタイプの異なる「焼味豚丼 十勝仕立て」を発売。これにともない、従来の牛丼代用型の豚丼を休止した。大手で最後まで主力メニューとして残していたのは、松屋だけとなっていた。
やっぱり牛丼頼んじゃうからなぁ。
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豚丼は２００４年ごろに牛海綿状脳症（ＢＳＥ）問題で牛肉の大量調達が難しくなったときに、大手牛丼チェーンが代用メニューとして投入した。
調理法は牛丼と同じく、豚肉を玉ねぎなどとともに煮て作る。調理設備がそのまま使えることもあり、各社とも自信をもって販売してきたが、人気はいまひとつのまま牛肉流通が正常化して牛丼が復帰。次第にメニューの片隅へと押し出されていた。
最初に撤退したのはゼンショーの「すき家」で、２００９年４月に終了。続いて吉野家は昨年１２月に、新たに焼いて調理するタイプの異なる「焼味豚丼 十勝仕立て」を発売。これにともない、従来の牛丼代用型の豚丼を休止した。大手で最後まで主力メニューとして残していたのは、松屋だけとなっていた。
やっぱり牛丼頼んじゃうからなぁ。
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